OLIO CASTELLO DI BROLIO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
ANDAMENTO STAGIONALE
L’andamento stagionale del 2024 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
RACCOLTA
Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori dal 21 ottobre 2024.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE
Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore verde intenso. Al naso è molto fruttato, con sentori di erba tagliata fresca e lattuga. In bocca è fluido, con amaro equilibrato e piccante che arriva in ritardo ma che rende questo olio persistente nel retrogusto.
VARIETÀ
Moraiolo, Leccino, Frantoio.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE
Acidità: 0.14 % in ac. oleico
Numero Perossidi: 3.5 meq O2/Kg
Polifenoli: 472 mg/Kg
Tocoferolo α = 320 mg/Kg
