CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’Oliveta Santa Lucia è situata ad una altitudine di 350 m s.l.m.
SUOLO
A confine tra alberese e depositi marini.
ANDAMENTO STAGIONALE
La campagna olearia 2024 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
RACCOLTA
Il moraiolo è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori all'inizio di novembre 2024.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
CONSERVAZIONE
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente
protetto dall’aria.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore verde con leggeri riflessi dorati. Al naso sono evidenti i sentori floreali e foglia di pomodoro. In bocca entra fluido, con sensazioni leggermente tanniche; amaro e piccante in perfetto equilibrio. Finale lungo e persistente.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE
Acidità = % 0.21 in ac. Oleico
Numero perossidi = 5.72 meq O2/Kg
Polifenoli = 294 mg/Kg
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