ÖL CASTELLO DI BROLIO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVENHAIN
Der Olivenhain liegt auf einer Seehöhe von 350-500 Metern.
JAHRGANGSKLIMA
Der jahreszeitliche Verlauf 2024 begann mit einem regnerischen, zeitweise warmen Frühling. Die Blüte war teilweise von den kontinuierlichen Niederschlägen und der damit verbundenen Auswaschung gefährdet. Das führte zu einem verminderten Olivenertrag pro Baum. Der heisse und trockene Sommer verhinderte einerseits das Auftreten derOlivenfliege aber belastete die Pflanzen die sich jedoch Ende Oktober mit der Rückkehr der Niederschläge rehydrierten. Das gewonnene Öl ist elegant und Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert.
ERNTE
Die Sorten wurden in der zweiten Oktoberhälfte 2024 ausschließlich von Hand gepflückt unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
LAGERUNG
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
BESCHREIBUNG
Intensive grüne Farbe. In der Nase ist es sehr fruchtig, mit Noten von frisch gemähtem Gras und Kopfsalat. Am Gaumen ist es geschmeidig, mit ausgewogenem Bitterkeit und einer leicht verzögerten Schärfe, die dieses Öl im Abgang langanhaltend macht.
CHEMISCHE UND ORGANOLEPTISCHE CHARAKTERISTIKA
Acidity: 0.14 % in oleic acid
Number of peroxides: 3.5 meq O2/Kg
Polyphenols: 472 mg/kg
Alpha-tocopherol = 320 mg/Kg
